會計專家實地指點輕（松會計入門會過拉麵從山本拉麵店開業的故事中3 企業的會計資料經營必備的起碼常識如果開一個拉麵店的話• 每天賣出多少碗才能賺錢？ 運用插圖和圖解詳盡而淺顯易懂地解釋會計原理和方法。 機械工業出版社 CHINA MACHINE PAESS 費用包含哪些專案？ 賣不出去的話將會怎樣購買裝置如何？ 借款如何歸還？
會計專家實地指點輕鬆會計入門會計拉麵 8目 〔日〕伊藤洋/著王志紅/譯機械工業出版社 CHINA MACHINE PRESS
現代社會中，會計可以說是任何組織掌握經營資訊最重要的通道，會計這個過濾器會把所承擔的工作業績反映出來。作為經理人或組織中的一員，不必成為會計，但必須瞭解會計，能理解會計數字背後的意義。如果對會計和財務的知識有所瞭解，你的工作就會變得輕鬆自如，因為你懂得做什麼以及如何做才能對企業貢獻更大，才更能體現你工作的價值。 本書是一本以拉麵店的開辦、經營為線索，在輕鬆有趣的故事中學習財務與會計基礎知識的書。 Rakusyou Kaikei Nyumon Copyright C 2006 by Yoh Ito Mlustration Copyright （c） Kazumi Tadamo Original Japanese edition published by Diamond, Inc.. Chinese simplified character translation rights arranged with Diamond, Inc.. Through Shin Won Agency Co.，Chinese simplified character translation rights © 2008 by China Machine Press. 版權所有，侵權必究。 本書引進版權登記號：圖字：01—2007—0476 圖書在版編目 （CIP）資料會計拉麵/（日）伊藤洋著；王志紅譯，一北京：機械工業出版社，2008.6 ISBN 978-7-111-24464-6 I. 會•I.①伊••②王•皿.飲食業-會計學 IV.F719.3 中國版本圖書館CIP 資料核字（2008） 第090056號機械工業出版社（北京市百萬莊大街22號郵政編碼 100037） 責任編輯：文菁華責任印製：李妍保定市中畫美凱印刷有限公司印刷 2008年6月第1版•第1次印刷 148mm ×210mm•5.375印張•1 插頁•110千字標準書號：ISBN 978-7-111-24464-6 定價：28.00元凡購本書，如有缺頁、倒頁、脫頁，由本社發行部調換銷售服務熱線電話：（010） 68326294 購書熱線電話：（010）88379639 88379641 88379643 編輯熱線電話：（010）88379001 封面無防偽標均為盜版 ⑥
推薦序真的太佩服作者伊藤洋先生，大學一個學年的專業知識，被他用“會計拉麵”完整地“端”到了讀者面前：資產、負債、收入、 費用、利潤、現金、財務決算等專業的會計問題，就這樣被他做成了“美味的拉麵佳餚”。 你可以細細品嚐：收入的實質是增加你的現金、費用是你為了得到現金的必要支出；人生也是積累你的資產的過程，當然也難免產生一些必要的負債。人生苦短，你不能等到人生盡頭才做財務決算，如果你細心籌劃每天的利潤，這樣的人生勢必相當精彩。 但既然是“拉麵”，你也不用當作正餐，旅途中或閒暇之餘，就那麼隨意來上“一碗”，可能是有關“資產負債表和利潤表的要領”，也可能是“利潤計算與現金流量計算的比較”。不經意間，會計的美妙便來到你的面前：那些紛繁複雜的大千世界，被“資產= 負債+所有者權益”這個會計等式，精煉地濃縮到“這碗香噴噴的拉麵”中了。 朋友，請慢慢享用“會計拉麵”吧！ 德勤•中國財務和風險管理專家杜傑 2008年6月譯者序初次接觸會計的人往往會感到，會計的知識框架非常抽象、非常枯燥，因此學習起來比較難以深入和持久。 本書則克服了這些缺陷，它採用家庭成員以及朋友之間對話和商談的形式介紹會計的基本知識，而且圖文並茂，讀起來既不覺得抽象，又頗有親近感，是一本很好的會計入門書。 從內容上講，本書有兩點值得肯定。一是對會計報表資訊進行了細緻分析。會計報表包括利潤表、資產負債表以及現金流量表。 其中對利潤表，著重從收入、費用、銷售成本、折舊費用、利息費用、所得稅等方面進行說明；對資產負債表，具體分析其構成內容和基本原理；對現金流量表，重點說明其報表結構以及與賬面利潤之間的關係。讀完本書後，不僅會對這三張會計報表各自的結構和反映的資訊有一個完整的瞭解，而且還可以綜合三張報表的資訊， 明白諸如“存貨中隱藏著利潤”、“企業有利潤但可能缺乏資金”等現象背後的原因。 另一點是從經營和理財的角度闡述了會計資訊的價值。例如從本書中至少可以找到下列各個問題的答案，包括拉麵店至少賣出多少份拉麵才能有盈利？如何考慮經營者應獲得的工資報酬？如何權衡向供應商購買拉麵與自己製作拉麵這兩種不同的方案？如何制定借款和還款計劃等。可以說，本書涵蓋的會計知識範圍很廣，既有財務會計資訊分析的內容，又有管理會計決策和計劃等方面的內容。 本書共分為7章，其中第1~4章講述開業前需要進行的各種會計上的考慮，第5~6章說明一定經營期間結束後需要透過會計報表反映的企業經營業績，第7章從一般企業的角度更深入地揭示了會計報表所反映的資訊。 本書首先對那些打算成為創業者的人會有所幫助，書中的主人公山本夫婦就是最好的創業典範，他們針對自己喜歡拉麵和會製作拉麵的特長，從各種渠道瞭解經營拉麵店的必備條件，開業之前進行各個側面的會計指標測算，開業之後透過會計報表把握拉麵店的業績狀況，這些工作都是創業者必須要做的。其次，本書對企業的投資人不無裨益。投資人只有熟練地掌握了會計資訊的分析方法之後，才可能做出明智的投資決策。相信透過閱讀本書，你會對會計報表中所反映的資訊有一個完整而透徹的理解。最後，作為企業的員工，讀完本書後，你可以瞭解你的工作如何影響會計報表的資料， 從而為企業創造價值、實現自己的價值。 很高興將這本《會計拉麵》奉獻給讀者。由於譯者水平有限， 不當之處懇請讀者批評指正。 南開大學會計系王志紅 2008年6月 𦂗𩠐笠𩃥 勇而勁中國站商前言 “會計好像很難”，“會計報表跟我自己的工作沒什麼關係” 也許很多人都有這樣的想法吧？ 其實不然。只要你在企業裡工作，會計這個過濾器就會把你所承擔工作的業績反映出來。 還有，當你聽到“為實現公司預算目標，再加把油” 的號召時， “再加把油”這樣的激勵會給公司的利潤帶來多大程度的影響呢？如果你知道些會計知識的話，就能夠用具體的數字來理解了。 因此，如果你能夠掌握財務和會計的基本知識，你不僅會明白自己所從事工作的意義以及對公司的貢獻度，而且也會弄清楚你的工資是怎麼得來的。 本書的目的在於讓每天都勤勤懇懇努力工作的人們瞭解最起碼的會計常識，同時也想讓他們更加具體地理解努力工作的意義。 本書描寫了曾在一家軟體開發公司擔任營業部科長的山本義雄先生創辦拉麵店的過程以及開業後的奮鬥歷程。 但是，本書既不是開拉麵店的經營指南，也不是一部小說，而是一本以拉麵店的經營為題材，用於學習財務與會計基礎知識的書。 書中所運用的費用資料等都與實際企業的平均水平基本一致，為便於理解，部分資料進行了變通處理。另外，為了做到淺顯易懂而犧牲會計正確性的地方也在所難免，對這些還懇請讀者諒解。 再次強調一下，筆者不希望大家以本書為參考去開拉麵店，也不期望大家讀了本書之後，第二天就能成為一名優秀的會計，或者能勝任註冊會計師職業。但是即便你曾經在財會部門工作過，相信也一定會從本書的故事中學到不少東西。 VI
會計領域中有很多學習參考書，相比之下，本書涉及的範圍可以說比較狹窄，因為本書的重點僅在於介紹職業經理人所必須掌握的最基本的會計知識。 本書借拉麵店開業的故事向讀者展示公司財務資料的本質，可稱得上是一本“會計拉麵”，是一份佐料十足的實實在在的拉麵。 此外，第7章可以說是“拉麵的替身”，如果能力允許的話，希望試著去讀一讀。即使不讀第7章，“會計拉麵” 也足以讓你開心地品嚐，所以請酌情選擇，以免消化不良。 各章末的練習題可以作為各種上品拉麵，請根據你的口味來選擇享用。 接下來請開始品嚐“會計拉麵”吧。 伊藤洋序拉麵店開業的故事 “自己當老闆”，這個短語不知為什麼總是在山本義雄的耳旁迴盪。 其實，他對自己工作了15年的公司也沒什麼不滿。作為一家軟件開發公司的營業部科長，每月都能得到很不錯的收入。妻子很賢惠，獨生女也已上小學5年級，他擁有一個普通的家庭，過著一種平常人的生活。 產生自己當老闆的念頭是大約1年前的事。當時心血來潮想學習英語會話，不過不好意思到學校去學，而是從網上購買了一套CD 教材，開始邊聽邊學，“自己當老闆。（Be your own boss.）”這句話就是這麼偶然知道的。 就這麼一句“自己當老闆”的話，讓37歲的山本義雄先生產生了經營拉麵店的想法。他開始有過迷茫，不知自己能做些什麼。不過他深知自己不適合進行創業投資，他在思考自己究竟能做些什麼？ 儘管不知道自己能夠做什麼，但他一直認為自己從小就喜歡烹飪。學生時代倒是沒想過將來會從事這個行當，只是自學了一些烹飪課程。參加工作後，朋友也經常說“應該趁年輕多學點東西”，於是學做過蕎麥麵，同時對拉麵的研究也頗有心得。單身時週末的大部分時間和精力都用在了研究麵條和湯料上。結婚之後，儘管對烹飪沒有達到痴迷的程度，但直到現在，他仍有經常去拉麵店的雅興。 VI
難道就不能做這方面的生意嗎？聽說開拉麵店的話，客人會很多，而且資金回收快。只要店面位置選好，他至今都相信自己會把拉麵生意做火。但是，為什麼要放棄現在的工作，而去開拉麵店呢？ 去年，比他長10歲的部長突然辭職離開公司，搬到信州去住了。部長從少年時代就有經營麵包房的夢想，這次辭職也許是為追求悠閒自在的生活。山本先生深知在東京都內經營拉麵店會很忙碌， 但是這種想法越來越強烈，可以說到了寢食不安的地步。 山本先生於是透過網際網路收集了經營拉麵店的一些資料，還買了些書籍。在他的腦海裡已反覆設想過開店的方案•• 先寫到這兒，下面讓我們一起走進故事吧。 【主要人物】 山本義雄（37歲） 原溈軟體開發公司營業部科長，現辭職經營拉麵店山本小百合（35歲） 山本義雄的妻子， 現為專職家庭婦女， 曾在印刷公司任會計山本陽子（11歲） 山本義雄的女兒， 小學5年級沢村隆（37歲） 山本義雄的同事財務部科長錄推薦序譯者序前言序第］ 章第1節第2節第3節第4節第1章小結 X目錄租營拉麵店 -費用和利潤的計算經營拉麵的費用開支一碗拉麵能夠賺多少每月的必要支出僅靠材料費還不能經營拉麵店損益平衡點每天賣多少份拉麵才能賺錢提高利潤的方法是擴大銷售還是減少費用開支 2 5 9 18 如果對各種費用有所瞭解的話，就算踏進會計的門檻了練習題： 21 24 contents
自制拉麵第 2* 機械裝置的開銷第1節第2節 • 第3節• •第4節自制與外購自己做面的情況下利潤會不會增加折舊費用的考慮機械的購置費應如何處理製造成本計算每份拉麵的製造成本利潤計算的基礎計算每月的利潤 26 30 33 36 第2章小結購買機械裝置時需要特別考慮折舊費用問題練習題儘可能減少庫存 42 46 第 3* —庫存也會佔用資金第1節第2節銷售成本即使賣不出去也是生產越多越合算嗎？ 存貨也得花錢賬面利潤與實際利潤 48 55 第3章小結存貨中隱藏著資金揀習題， 60 62 XI
自己開店第4章 —借款的償還第1節第2節自有資金和借入資金連內裝修都自己做的話，存款可就不夠了利潤與償還借款不能忽視稅金和利息 66 71 第4章小結第 5章連線利潤計算與現金流量計算的“可使用資金”與“不可使用資金” 揀習題• 73 76 開業一個月後的經營業績 —利潤計算與現金流量計算的比較第1節第2節利潤計算開業一個月經營業績的計算現金流量的計算有利潤而缺資金是怎麼回事？ 80 87 第5章小結計算利潤與現金流量時注意庫存和借款返還的不同考慮… 練習題 91 92 contents XI 目錄
“山本拉麵店”的年度財務決算報告第 6 章資產負債表的原理第1節資產負債表的基礎知識 “山本拉麵店”的起步 •第2節業績的推移回顧總結全年的營業情況 • 第3節： 全年的利潤計算山本夫婦的努力有何回報？ 第4節全年的現金流量手中的資金增加了嗎？ 第5節年末的資產負債表這是“山本拉麵店”的財務報告單 96 101 106 108 113 第6章小結從資金存在形態的變化中理解資產負債表練習題 119 121 contents
第 7 一般公司的財務決算報告 —掌握資產負債表（B/S）和利潤表（P/L）的要領第1節第2節第3節第4節流量與存量冷藏啤酒的原則應收賬款與應付賬款資金收付的時間選擇存貨未出售的商品便是存貨資產負債表與利潤表的關係資產負債表如何發生變化 124 128 132 138 第7章小結結合資產的流轉進行分析的話，B/S 和 P/L 並不可怕 145 練習題答案後記 147 154 contents XIY 目錄第章租營拉麵店費用和利潤的計算變動固定 2
第1 節經營拉麵的費用開支一碗拉麵能夠賺多少山本先生首先考慮經營一間拉麵店所必需的東西有哪些。 店面當然是必需的，肯定得物色一處合適的店面並把它租下來。 然後需要廚房裝置，營業櫃檯、桌椅、餐具等也都必須配備齊全。 至於製作拉麵的方法和訣竅，由於自己有點基礎，只要稍加練習， 應該不成問題。關於麵湯的味道山本先生也有自己的想法。接下來就要考慮員工的安排，1名鐘點工是必需的。另外原材料供應方的確保也很重要。 鐘點工供應方 2 山本先生首先考慮以最省錢的辦法開一家拉麵店：找一家整體出租的店面，麵條不自己做，而直接買現成的。 第1章租營拉麵店—費用和利潤的計算，所謂整體盤租店面，就是把本來已有的拉麵店租過來。一般情況下，將店面的內外裝修、營業櫃檯和陳列架之類、廚房裝置及用具、碗碟容器等原封不動地全部買進或租下來。可以直接同出租方簽定租賃合同，也可以從原先的經營者那兒轉接租賃權。儘管是舊的店面，會有這樣那樣的缺陷，但總比自己從內裝修就開始投入的開業資金要少。？ 那麼，一碗拉麵該賣多少錢呢？ How Muchp 山本先生自言自語道。 B店一碗拉麵的行情大概是500日元 C 店 * 實際上從現有的拉麵店來看，拉麵的品種各式各樣，有特色面、 大碗麵等花樣，另外米飯、餃子等也會出現在菜譜上，很多店連炒飯、各種特色菜餚等都一應俱全。但是，山本拉麵店準備把寶全押在拉麵經營上，只經營每碗500日元的拉麵。其他的一律不予考慮。 3
做拉麵所必需的原料有哪些呢？ 山本先生的調查結果如下： 做一碗拉麵所必需的原料及其買價（單位：日元） 麵條湯料醬油小菜其他 50 30 10 65（叉燒肉、筍乾等） 5（一次性筷子、調味品、牙籤等） 湯料30日元醬油 10日元麵條50日元小菜 65日元其他5日元合計 160日元也就是說，1碗拉麵需要160日元的成本。這樣，要是以500日元的價格賣出的話，將會賺 340日元賣價原料價 500-160 利潤 =340 4 第1章•租營拉麵店—費用和利潤的計算第 2 節每月的必要支出僅靠材料費還不能經營拉麵店這時，妻子小百合走了進來。山本慌忙想把手中的紙藏起來， 可是已經來不及了，還是被妻子給發現了。 “你在做什麼啊？” “沒做什麼，我只是在想賣一碗麵究竟能掙多少錢。” “噢，………但是為什麼考慮這種問題啊？" 夫妻二人於是就此開始了商討。兩人唇槍舌戰的過程在此略去。 妻子小百合是怎樣同意丈夫辭職開拉麵店的我們不談，總之結果是， 山本夫妻倆都辭去了工作，決定齊心協力開辦拉麵店。 小百合開始看山本的筆記本。儘管小百合現在是家庭主婦，但以前曾在一家小公司上過班，擔任過會計的職務。 整體租店的話大概要花多少錢啊？ 我調查過了說著，山本先生開啟了計算機桌面上的檔案，讓小百合看他收集整理的資料。 5
“暫時不考慮太豪華的店面，只要有50平方米左右、能容納20 個座位的店面就行。這樣的話，租金差不多每月36萬日元。然後算上水電氣，大約是20萬日元的樣子。” “挺多啊。而且即便我到店裡去幫忙，平常也至少需要1名鐘點工吧。” “是啊。按每小時800日元給的話，一天10小時，那麼一個月以25日計，得支付20萬日元。” 餐具即使用出租方現成的，那也得考慮損壞的時候。也就是說， 每月還得打進去2萬日元的維護費用。 店面租金 36萬日元鐘點工工資 20萬日 ◎ 維護費用 2萬日元 “就是下面這個結果。” 除材料費以外每月的費用（每月必須的費用） 房租水電氣維護費用鐘點工工資 36萬日元 20萬日元 2萬日元 20萬日元合計 78萬日元 6 第1章租營拉麵店一一費用和利潤的計算稍等一下， 我們自己的工資呢？ “當然得有咱們自己的工資，這個我想放到後面再考慮⋯•” “那絕對不行。即使不是公司，也必須像公司那樣支付工資。因為我們也得生活，不能說有錢時才考慮我們自己的工資。要是最初就有這種想法的話，還談什麼獨立啊。” 聽了小百合的這番話，山本先生一時不知怎麼應答。 和現在一樣，年收入900萬日元每月就是 75萬日元那就按這個標準計算吧除材料費外每月的費用 + 山本夫婦自己的工資合計 78萬日元 75萬日元 153萬日元 7
自己的工資的考慮方法即使是私營企業，自己與妻子的工資當然也是人工費用的一部分。因此，必須在開始的時候就確定下來。儘管對外支付的費用要優先，自己的工資有時可以晚些發，甚至可以少發點，但不賺錢時考慮給自己減發工資的經營理念其實屬於本末倒置。那樣就失去了辭掉工作來開店的意義，而且也不利於對經營狀況進行正確把握。 相反，在經營狀況良好、賺的錢多於預想水平的情況下，超過預定工資水平而多拿工資的做法同樣也不可取。一來生意不會總火，二來容易把個人的錢財與公司的錢財混同起來。因此，請把支付給自己的工資作為每月的固定費用來加以考慮。 不過，多賺錢意味著零花錢也需要增加吧那不行自己的錢與店裡的錢是兩回事 8 第1章租營拉麵店—費用和利潤的計算第了節損益平衡點每天賣多少份拉麵才能賺錢開銷還真不少， 這樣能賺錢嗎？ 得賣多少碗才行啊？ 山本夫婦於是決定算一下賬。 利潤的計算可透過下式進行： 賣拉麵收到的現金（銷售額）-必要的現金支出（費用）=損益（利潤） 由於1年的時間太長了些，所以下面的計算以一個月的經營為例。以前面列示的資料為基礎，包括“做1碗拉麵所必需的材料及其購買成本”、“除材料費外每月的支出”，1碗拉麵的價格按500日元計算，營業天數按25天計算。 現在星期六也基本上都在上班，沒辦法 9
問題回答下面5個問題： 1. 如果一天賣出50份，那麼每月能獲得多少利潤？ 2. 如果一天賣出100份，那麼每月能獲得多少利潤？ 3. 如果一天賣出150份，那麼每月能獲得多少利潤？ 4. 如果一天賣出200份，那麼每月能獲得多少利潤？ 5. 如果一天賣出300份，那麼每月能獲得多少利潤？ 計算式子並不難，只是這裡有一個前提條件。儘管正常情形下是不存在的，但我們也假定採購的量正好滿足銷售的需要，即剩餘材料的數量為零。如果賣出50份的拉麵，那就購入做50份拉麵所需的材料。 因為1份面的價格是500日元，如果賣出1份面，那就獲得500 日元的營業額。做1份面需要160日元的材料費支出，若只考慮材料費的支出，那麼賣出1份面就會有340日元（500日元-160日元） 的毛利潤。 每月還會有 153萬日元的費用支出 10 但是每月還會有153萬日元的費用支出，這筆費用不管賣不賣拉麵，都必須花費。 因此，上述問題的答案應為： 第1章租營拉麵店—費用和利潤的計算答案 1.（500日元×50份×25天）-（160日元×50份×25天） 153萬日元=-110.5萬日元 2.（500日元×100份×25天）-（160日元×100份×25天）- 153萬日元=-68萬日元 3.（500日元×150份×25天）-（160日元×150份×25天）- 153萬日元=-25.5萬日元 4.（500日元×200份×25天）-（160日元×200份×25天）- 153萬日元=+17萬日元 5.（500日元×300份×25天）-（160元×300份×25天） 153萬日元=+102萬日元每天得賣出不少於200份才能賺錢啊能賣出那麼多嗎？ 面的味道我很自信要是能選個好的地點的話， 我想200份應該沒問題是啊，有20個座位， 如果一天能輪迴10次的話，還是可行的 11
因為白天晚上都經營， 傍晚與深夜的時候也會有客人來吃飯，因此這個數字還是能達到的對吧？ 而且，如果能賣 300份的話，那每月就能賺100萬日元別做夢啦！ 12 從這些單純的數字計算中能明白什麼呢？ • 虧損（損失）與盈利（利潤）的分界點，無論如何都應該在150份與200份之間。 這一分界點稱損益平衡點。簡單地來說，損益平衡點就是利潤零或收支相等時的銷售額或者銷售量，英文稱為 Break Even Point。每天賣出150份時會出現虧損，而賣出200份的話則會盈利。 第1章租營拉麵店— 費用和利潤的計算 150份虧損 200份盈利增加的費用與不增加的費用同樣是費用，根據其與銷售額之間的關係可以分為兩類。 一類是隨著拉麵賣出數量的增加而相應增加的費用；另一類是每個月都保持不變的費用。我們再來看一下例子吧。 增加的費用面湯料醬油小菜其他 •變動費用 50日元 / 份x份數 30日元/份x份數 10日元/ 份×份數 65日元 / 份× 份數 5日元/份×份數營業額利潤增加的費用不增加的費用房租水電氣維護費用山本夫婦的工資鐘點工工資 • 固定費用 36萬日元/月 20萬日元/月 2萬日元/月 75萬日元/月 20萬日元/月維護費用水電氣鐘點工工資房租山本夫婦的工資前者隨著賣出量增加的費用稱為變動費用，後者不會增加的費用稱為固定費用。 13
一般情況下，變動費用包括哪些專案呢？ 原材料費和銷售過程中的手續費是典型的變動費用專案。 如果給變動費用下個定義的話，它通常會伴隨營業額而上升。這裡為便於理解起見，我們假定生產數量上升時，銷售額也隨之上升，也就是說所生產的產品全部都能售出，那麼隨銷售增加而成比例增加的費用就是變動費用。基於此，一般的管理費用就不一定都是變動費用。像交通費之類的費用，雖說會隨著業務活動的擴大而有所增加，但往往與銷售額之間不存在直接的聯絡，因此這部分應作為固定費用來考慮。 那麼，固定費用又包括哪些典型專案呢？ • 房租 • 人工費用 • 長期租賃費 • 折舊費用 • 福利費用 • 其他管理費用交通費以及業績工資制和計件工資制下的人工費用中， 有一部分具有變動費用的特徵。但是，這些專案大多數情況下是作為固定費用進行處理的。還有加班費，儘管忙時的加班會多一些，但是加班費與銷售額間並沒有直接的聯絡。雖然它包含有變動費用的成分，但通常還是作為固定費用來考慮的。不過，臨時工的人工費用與正式員工不同，往往被當作變動費用來對待。總之，大多數費用（管理費用）都屬於固定費用。 14 第1章租營拉麵店—一費用和利潤的計算問題山本拉麵店達到損益平衡點，即收支相等時，每天平均應賣出多少份拉麵？1份拉麵的價格是500日元。 答案收支相等，是指每份拉麵的利潤（收入-變動費用）累計起來，正好抵減固定費用的水平。 換句話說，獲得500日元收人的同時，得拿出160日元，所以每賣出1份就可收益340日元錢。這些增加的資金必須補償 153萬日元的固定費用。那麼問題就轉化為必須賣出多少份，才能補償153萬日元的固定費用？ 計算如下： 153萬日元（固定費用）+340日元（每份拉麵的收入-每份拉麵的變動費用）=4500份/月 4 500份-25天=180份/天這個日賣出量就是損益平衡點的銷量。損益平衡點的銷售額則是： 4500份 ×500日元=225萬日元/月 180份×500日元=9萬日元/天結論是： 要是一天能有 9萬日元的收入這店就能開。 15
邊際利潤我們把每份的利潤，即“單價-變動費用”稱為邊際利潤。 山本拉麵店每份拉麵的邊際利潤為340日元。 所謂損益平衡點，就是賣出每份拉麵的邊際利潤的累計額剛好相當於固定費用。 用圖表示如下： 利潤的構成邊際利潤合計單價-變動費用固定費用銷售量上圖的左邊部分是邊際利潤的合計額=（單價-變動費用）× 銷售量，即（500日元-160日元）xn 份。右邊部分則是固定費用，在這個例中是153萬日元。 若左邊部分比右邊部分大的話，則表示有盈利；反之，則是虧損。如果兩邊相等的話，就是損益平衡點。 邊際利潤合計我們店的損益平衡點！500日元-160日元 4 500份固定費用房租 36萬日元/月水電氣 20萬日元/月雛護費用 2萬日元/月山本夫婦的工資75萬日元/月鐘點工工資 20萬日元/月合計153萬日元 16 第1章租營拉麵店——費用和利潤的計算損益平衡點前面曾提過“如果平均每天賣出300份，就會有100萬日元的利潤”這樣的話。只要超過損益平衡點，利潤就會急速上升。 如同人們常說“101%與99%之間有天壤之別”一樣，超過損益平衡點之後，固定費用的包袱就一點都沒了，利潤於是呈現跳躍式上升的態勢（因超過損益平衡點的銷售所產生的邊際利潤實際上就是利潤）。 銷售額超過了固定費用和變動費用的合計數，銷售額減去固定費用和— 損益平衡點之後盈利部分變動費用合計的差額等於利潤固定費用即使銷售額增加，固定費用也保持不變變動費用與銷售額等比例增加變動費用損益平衡點固定費用一固定費用和變動費用的合計等於銷售額損益平衡點之前虧損部分固定費用變動費用變動費用即使銷售額增加，固定費用也保持不變 -變動費用與銷售額等比例減少銷售額固定費用變動費用 17
第4節提高利潤的方法是擴大銷售還是減少費用開支山本夫婦把營業目標確定為平均每天賣出200份面。這樣收支相抵之後會略有節餘，1個月可以賺得17萬日元的利潤。若能維持這樣的營業水平，即使遇到營業不景氣的月份，生意好像也能挺過去。 月標200份那麼為了獲得更多的利潤，該怎麼做才好呢？ 從第18頁上面的圖中不難看出，選擇擴大左邊的圖框或者縮小右邊的圖框，收益都會增加。換言之，除了這兩種可能之外，再也沒有別的方法能夠增加收益。 哇噢邊際利潤固定費用邊際利潤固定費用 18 第1章租營拉麵店——費用和利潤的計算以前面的舉例進行說明，銷售數量增加到300份時，左邊的圖框顯然會變大，這是很能賺錢的一種設想。除此之外，還有什麼辦法可以增加利潤呢？ 可以考慮下面幾種方法： 由於邊際利潤=（銷售單價 -單位變動費用）×銷售數量提高銷售單價降低單位變動費用（即降低採購成本） 增加銷售數量使上式結果變大的方法有： QY 增加拉麵的種類（擴大營業範圍） 再開個2號店此外，增加拉麵的種類（擴大營業範圍）、再開個2號店等途徑也可以考慮，不過成本同時會上升，而且風險也會加大。 如果再考慮複雜一點的話，降低銷售單價、提高銷售數量、通過大量採購降低採購成本的方法也未嘗不可。生意經的具體策略可以有很多，不過最終可以歸結為透過提高銷售單價、降低單位變動費用、增加銷售數量等途徑，使左邊的圖框變大。 19
再有就是把右邊的圖框變小的考慮方法。可以採用降低房租、 找一處更便宜的地方、減少支付給鐘點工的報酬、消除水電氣的浪費等方法。換句話講，就是對固定費用進行調整，用較低的開銷來維持公司或店鋪的運轉。特別是開公司的話，前面提到的節省人工費用和管理費用等方法就顯得非常重要。 至此，山本夫妻辭職開拉麵店的方案已具雛形。之後要考慮的是儘可能地多賺錢、儘可能提高一些自己的工資。 首先，如果每天能賣出200份的話就行然而還有整體租賃店面是否真的合算、從外面買現成的麵條是不是行得通的問題。為此，山本先生決定進一步收集相關資料，找開拉麵店的熟人去打聽一下。 看來晚飯得吃幾天拉麵了不過也好說不定更省錢呢唉，可得讓咱們的陽子吃好啊陽子很喜歡吃拉麵啊 00 20 第1章租營拉麵店—費用和利潤的計算銷售額-費用=利潤在第1章，我們首先重點探討了“銷售額-費用=利潤”這一最基本的公式。從銷售商品收到的貨幣收入中減去為銷售而支付的貨幣資金，剩餘部分就是利潤。利潤不一定總是正的，有時也會出現負值。利潤為負對企業來講當然就是損失。 兩種費用這裡需要關注兩種費用：一是隨銷售額變化而發生變化的變動費用，二是不發生變動的固定費用。 損益平衡點接下來我們談到了損益平衡點。一份500日元的拉麵，材料費（變動費用）是160日元，其差額 340 日元稱為邊際利潤。累計的邊際利潤可以補償 153萬日元固定費用所需要的銷售水平有多高呢？ 這一水平下的銷售量，或者銷售額就稱為損益平衡點。我們所列舉的例子中，損益平衡點的答案是，每天賣180份（9萬日元）、每月4500份（225 萬日元）。 超過損益平衡點後，利潤會呈現快速上升的態勢。 21
在一般企業中的應用現在再從一般公司的角度考慮一下。例如有一家公司，其銷售額的30%用於商品採購。從會計上講，我們就說銷售成本是銷售額的30%。另外，假設在銷售商品時，需要花費相當於銷售額 10%的銷售費用。那麼這家公司的變動費用就是30%+ 10%，即商品銷售額的40%。 假設該公司的銷售額550億日元，減去變動費用後剩餘的 60%（330億日元）為其邊際利潤。 相應地，固定費用假定是315億日元，那它與邊際利潤的差額15億日元就是該公司實現的利潤。用公式表示如下； 邊際利潤=550億日元×60% =330億日元固定費用=315億日元利潤=邊際利潤-固定費用=15億日元或： 銷售額-費用=利潤 550億日元-（220億日元＋315億日元）=15億日元 \ 變動費用固定費用上述關係可圖示如下： 銷售額 550億日元邊際利潤（60%） 330億日元銷售成本165億日元 （30%） 銷售費用55億日元 （10%） 變動費用220億日元（40%） 固定費用 315億日元 -利潤15億日元 22 第1章•租營拉麵店——費用和利潤的計算所謂損益平衡點，就是使固定費用等於邊際利潤的銷售收入。也就是說能夠補償固定費用時的邊際利潤所對應的銷售收入，其計算過程如下：（S表示所求的銷售收入）： S-S×40% =315億日元變動費用， 固定費用邊際利潤以上結果的含義可解釋如下： S ×60% =315億日元則S=315億日元 0.6=525億日元意味著損益平衡點的銷售額就是525億日元。 經常會發生的錯誤理解是，將銷售收入550億日元直接減去利潤15億日元所得出的差額535億日元當作損益平衡點來考慮。可是，銷售額減少15億日元時，與其相關的變動費用也會減少6億日元（15億日元×40%），實際上會產生6億日元的利潤（535億日元×60% -315億日元=6億日元）。 需要注意的是，535億日元的銷售額儘管超過損益平衡點 10億日元，但利潤卻從零增加到6億日元。這也就是說，超過損益平衡點的10億日元銷售額所產生的邊際利潤6億日元， 全部都是實現的利潤。 銷售額為550億日元，實現利潤15億日元，該公司的利潤率（利潤＋銷售額）為2.7%。但是，超過損益平衡點部分的銷售額中，有60%的部分直接與利潤相關。 23
練習題 ① 假定1份拉麵的價格不是500日元，而是600日元，每碗麵的變動費用（160日元）與每個月的固定費用（153萬日元）不變。 這時，每月的損益平衡點的營業額是多少？ ② 在①的情況下，若每天賣出200份拉麵，那麼1個月（營業天數接25天計）的利潤將會是多少？ * 答案見第147頁。 24