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將剝皮的動物屍體煮沸，直到結締組織瓦解，骨頭在耗盡後可能在輕微壓力下碎裂。 這樣就得到了骨頭湯，一種昂貴的保健飲品。 然而，這東西越來越受歡迎，部分原因歸功於名人推薦。 樂觀派認為它能抑制暴飲暴食，對皮膚、骨骼和腸道有益。 但研究究竟說了什麼呢？
先從減重說起。 骨頭湯含有蛋白質，這有助於促進飽足感激素（如膽囊收縮素、肽YY和胰島素樣肽-1 (GLP-1)）的釋放。 研究也表明，蛋白質可以減少胃對飢餓激素（飢餓素）的產生。 然而，骨頭湯實際上能提供足夠的這些物質來達到減重的效果，證據幾乎和這杯飲品一樣稀薄。
在2025年6月發表於《臨床營養開放科學》雜誌的一項試驗中，64名肥胖的成年人在為期三週的骨頭湯豐富飲食後平均減重7.4公斤，同時也增加了肌肉量。 但由於參與者在試驗期間進行了規律的輕度運動，而且沒有包含對照組，因此很可能在沒有骨頭湯的類似飲食也能產生可比的結果。
正如許多骨頭湯愛好者所說，喝骨頭湯或許能透過產生飽足感來減少食慾。 一篇2007年在《食慾》雜誌上發表的論文發現，在午餐主食之前先喝湯，確實能減少總卡路里攝取量五分之一。 然而，那項試驗並未測試骨頭湯，這表明任何水狀食物都可以用來達到這個目的。
至於皮膚和骨骼呢？ 骨頭湯推廣者指出，它含有膠原蛋白，這是這些組織的主要結構蛋白。 有些臨床試驗發現，膠原蛋白補充劑可以提高絕經後婦女的骨密度。 但骨頭湯中的膠原蛋白含量通常遠低於補充劑研究中使用的劑量。 骨頭湯也不是鈣、鐵或鎂的良好來源。 在2024年發表於《歐洲食品研究與技術》雜誌的一項分析中，作者寫道，他們的發現“普遍與骨頭湯的宣稱益處相矛盾”。
骨頭湯在營養廣度方面優於膠原蛋白補充劑。 例如，在燉煮過程中釋放的化合物包括葡萄糖胺和硫酸軟骨素。 有些研究表明，這些物質可能有助於緩解患有骨關節炎的人的關節疼痛，這是一種軟骨分解的疾病。 然而，結果並不一致。
骨頭湯中的氨基酸也可能帶來益處。 考慮一下2021年在《醫學》雜誌上報告的一項小型試驗。 墨西哥的研究人員給六隻老鼠餵食了十天的牛骨頭湯，另有六隻則給水代替。 然後，對牠們進行了直腸給藥酸（非氨基酸類）以造成結腸損傷。 對照組的結腸發炎嚴重，並出現“嚴重的結構扭曲”。 在給了骨頭湯的老鼠中，發炎和損傷程度較輕。 或許，研究人員說，是因為它的氨基酸足以抑制發炎，從而限制了老鼠的損傷。 在人類身上是否也會發生類似的過程，還需要時間來研究。
簡而言之，儘管骨湯宣稱的一些益處聽起來是有可能的，但證據仍然稀少。更清楚的是，這東西是健康的，而且對很多人來說，是令人感到安慰的。所以盡情享受吧：骨湯唯一會傷害你的，就是你的錢包。 ■
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這篇文章由 zlibrary 從 https://www.economist.com//science-and-technology/2026/04/17/is-bone-broth-good-for-you 下載。