Collab Dept. 當靈魂食物遇見 Daniel Boulud Harlem 炸雞連鎖店 Charles Pan-Fried Chicken 邀請了一群廚師在週末接手廚房。接下來是 Lana Lagomarsini 的牛尾料理。 作者：Zach Helfand 2026 年 4 月 20 日
這是「獨家餐飲體驗」的時代，這其實是行銷術語，指的是你永遠無法享用的餐點：訂不到的熱門預約、買不起的米其林星級快閃店、你沒有受邀參加的私廚之夜。兩年前，Harlem 靈魂食物連鎖店 Charles Pan-Fried Chicken 的 Charles Gabriel 與 Daniel Boulud 合作。「這很有趣，因為 Daniel Boulud 就是 Daniel Boulud，但每個人都在向 Charles 敬禮，」Gabriel 的生意負責人，一位名叫 Quié（發音與「twee」相似）的廚師最近這麼說。這場合作晚餐的費用是兩百美元，並在 Bar Boulud 舉行。雖然很棒，但總覺得少了點什麼。「我還蠻厲害的，」Quié 說。「這讓我走過許多大門，進入許多令人驚嘆的廚房，與一些很棒的廚師共事。但我的社區沒有機會品嚐到他們美味的食物。」
上週，Quié，身材像冰箱一樣結實，卻擁有蜂鳥般的活力，正在 145 街的 Charles Pan-Fried Chicken 準備另一場合作。他邀請了備受讚譽的廚師，每個月輪流在週末接手廚房。這些餐點對所有人開放，可外帶，且費用為二十五美元。「這不是賺錢的項目。一點也沒有，」Quié 說。「但重點不在那裡。就像 Jay-Z 將 Oprah 帶到布魯克林一樣。」
本週末的廚師 Lana Lagomarsini 在戶外野餐桌旁與 Quié 見面。她在那裡試驗她的菜色：以木柧果 BBQ 醬醃製的牛尾佐 Chowchow，將與 Quié 的 Rasta 義大利麵搭配。Lagomarsini 曾是「Top Chef」的半準決賽選手，曾在 Gramercy Tavern、Momofuku Ko，以及烏拉圭 Francis Mallmann 的 Garzón 餐廳工作。她加入了正在進行的廚師名單——目前已有十位——其中包括 Bed-Stuy 的 Dept of Culture 的 Ayo Balogun，以及被認為是全美最佳餐廳之一的新奧爾良餐廳 Dakar NOLA 的 Serigne Mbaye。「這就像正義聯盟一樣，」Quié 說。 Lagomarsini 笑著說：「我只是個普通人。」 「不，你已經進入了厲害名錄，」Quié 說。
Lagomarsini，戴著金耳環，手臂上有刺青，開始整理裝備。Quié 不停地站起來、坐下、向街上的人打招呼、檢查廚房，並拿出手機拍攝宣傳影片。Lagomarsini 看來已經習慣了：廚師就是這樣。
她住在附近。「我一週來這裡一次，」她說。「一份套餐，附兩份配菜，才十八塊。非常適合分享，但又不太適合分享，你知道嗎？」Lagomarsini 的烹飪慶祝黑人 Diaspora。她說：「我很喜歡追蹤老黑人廚師的食譜。」她發現了 Thomas Downing 的菜色，他在十九世紀被稱為紐約的牡蠣王，以及 James Hemings 的菜色，他出生在奴隸制度下，是湯瑪斯·傑佛遜的法國廚師，並幫助美國介紹了起司通心麵。Lagomarsini 也發現了關於她祖先的資料。「我確定我的家人曾被奴役，」她說。「我找到了奴隸主的名字，以及他們的位置。他們還活著。」今年夏天，她將開設她的第一間餐廳，一個
這是一家位於上東區的十四人小型晚餐俱樂部。她將它命名為 Creola，取自她的祖母。
Quié 從廚房探出頭來，喊道：「Showtime！」爐火燃燒著四個。Quié 已經準備好了 Lagomarsini 的菜餚，正忙著製作 Alfredo 醬。「我參考了 Olive Garden 的做法，」他說。他們檢視了牛尾：太小。「我想要週末時大一點的牛尾，」Quié 說。
最後的配菜是 Gabriel 的玉米麵包，用香蕉製成，淋上用甘蔗糖調味的蜂蜜。Quié 在哈林區長大，非常崇拜 Gabriel，他是佃農的兒子，有二十個兄弟姐妹。「順便一提，他們是同一個父母，」Quié 說。「每個人都有分內之事。他的工作是抓雞、殺雞、去毛。」在疫情期間，Quié 被 Dave & Buster’s 休假。他向 Gabriel（現年七十八歲）提出為他烹飪的建議。Gabriel 告訴他他不得不關閉餐廳。「我當時就說『不行啊』，」Quié 說。他們合作將其帶回。
Lagomarsini 將牛尾塗上釉，那種黏性簡直危險。「這是一種祝福也是一種詛咒，」她說。「有一次它灑在我的車尾箱裡。」Quié 負責兩個爐火，同時用手機錄下 Lagomarsini。Lagomarsini 擠上更多釉，說：「要我幫你擺盤嗎，主廚？」
她按照 Quié 的指示，將菜餚展示出來，進行宣傳。「我該怎麼好好說這句話呢？——你要用性感的方式描述它，」Quié 說。他們回到野餐桌上品嚐。Lagomarsini 拿了一小份給 Quié 的姪子 Poppa，他在餐廳工作。他靦腆地拒絕了。
「老闆拜託！」Quié 說。「拿個叉子。」Poppa 坐下。「好吧，先試試牛尾吧，」Quié 說。「醬汁。現在吃 Chowchow。再拿一塊牛尾。現在吃義大利麵。好，現在你可以吃玉米麵包了。」
Quié 對牛尾感到非常滿意：「天啊。醬汁完美。」「可愛吧？」，Lagomarsini 說。
當他們吃東西時，一位拄著拐杖的老婦人停在街角，大聲喊道：「那是什麼？」
「是牛尾啊，」Lagomarsini 喊道。
「我會回來的，」那位婦人說。
「你最好回來！」，Quié 說。
那位婦人結束了閒聊：「我一定要來吃我的玉米麵包。」
兩位廚師回答：「好的，女士。」 ♦